Ingredientes para 4 personas

• 2 Bogavantes o langostinos en su defecto.
• 1 Mango.
• 1 Aguacate.
• Brotes frescos de lechuga variada.
• Hiervas aromáticas.
• Huevo hilado
• Frutos secos

Para la vinagreta:

• Vinagre de manzana.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Cebollino.

Procedimiento

En primer lugar, hervimos los bogavantes en una olla con agua y sal durante 6 minutos a partir de que arranque a hervir. Si utilizamos langostino cocido solamente pelar.

Los enfriamos con agua y hielo, los pelamos y reservamos la carne del cuerpo las pinzas y el codillo.

Hacemos una vinagreta en un bol con el cebollino cortado, el vinagre de manzana, aceite de oliva y una pizca de sal, lo trituramos bien con el túrmix y reservamos la vinagreta.

Pelamos el mango y el aguacate, le quitamos el hueso a los dos y los cortamos a dados. Reservamos. Para una menor oxidación del aguacate, reservar en un cuenco con su hueso y unas gotas de limón.

Montaje

Disponemos de 4 aros redondos iguales, colocamos cada uno en su correspondiente plato para servir.

Aliñamos el mango y el aguacate con un poco de vinagreta, los mezclamos bien y los ponemos de base en el fondo de los aros, cortamos el cuerpo de los dos bogavantes o langostinos pelados por la mitad a lo largo, retiramos los moldes y colocamos encima de la fruta el bogavante.

A continuación, ponemos las pinzas y los codillos, seguidamente los brotes de lechuga, por último aliñamos con otro poco de vinagreta por encima, decoramos con huevo hilado, frutos secos y el resto de vinagreta.